Les Brassicales forment un ordre de plantes à fleurs comptant près de 4500 espèces. Le terme brassica serait issu du mot celte désignant le chou. Tu en connais sûrement certaines comme la moutarde appartenant à la famille des Brassicacées avec ses pétales jaunes en forme de croix ou encore le câpre de la famille des Tropéolacées. La petite boule formée par le câpre correspond en fait à un bouton floral c’est-à-dire à une fleur qui n’est pas encore ouverte. Pour les déguster on les met dans du vinaigre avant même d’avoir pu apercevoir ses jolis pétales blancs ! On utilise souvent ces plantes en cuisine pour donner plus de saveurs aux plats cuisinés ou aux salades. D’aillerus, sais-tu d’où vient leur goût fort et puissant ? Il provient de molécules (des tout petits composés) dérivées du sucre, les glucosinolates. Maintenant tu pourras dire que tu connais le coupable quand la moutarde te monte au nez !