Les Caryophyllales forment un ordre de plantes à fleurs comprenant plus de 8000 espèces. Ils incluent à la fois des plantes succulentes (qui stockent de l’eau pour résister aux sécheresses) adaptées aux milieux arides comme les cactus et des plantes appréciées par les fleuristes comme les œillets. Leur nom vient de la forme gonflée de leurs sépales (des feuilles modifiées composant la base d’une fleur) ressemblant à un noyau (caryon en latin). Plusieurs de ces plantes arborent une belle couleur rouge à violet liée à la présence de pigments végétaux, les bétalaïnes. C’est le cas par exemple pour le bougainvillier ou encore la betterave. On peut d’ailleurs se servir de l’eau de cuisson des betteraves pour colorer les œufs de Pâques avec de belles nuances de rouge !